MÉRITE

CULINAIRE

SUISSE

Édition 2024

BIENVENUE

À LA CINQUIÈME ÉDITION DU

MÉRITE CULINAIRE SUISSE

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » a été créé afin de mettre en valeur l'excellence de la gastronomie suisse et en particulier celle des métiers de cuisinier-chef et désormais de pâtissier-confiseur *.

Chaque année, à l'issue d'un concours national, ce prix prestigieux sera remis à quatre cuisiniers-chefs et deux pâtissiers-confiseurs dont les activités ont fait ou font honneur à la profession, reconnus pour leur excellence, leur savoir-faire et pour l'exercice de leur art dans le respect des produits authentiques du patrimoine culinaire suisse.

Toutes les candidatures seront examinées par un Jury national, composé d’experts et de professionnels des métiers de bouche, issu des trois principales régions linguistiques de la Suisse. Ce Jury attribuera les distinctions en toute indépendance.

Le prix du « Mérite Culinaire Suisse » consiste en un écrin contenant les insignes du Mérite, choisis à la suite d'un concours international à l’École d’Art de Lausanne. Il sera remis aux six Lauréats lors d’une cérémonie qui aura lieu au Parlement suisse.

 

* Grâce au soutien de Villars Maître Chocolatier

INFOS

CONCOURS

DOCUMENTS DE CANDIDATURE

1.

PRÉSENTATION - De sa création à sa mise en place, tout ce que vous voulez savoir et connaître sur le Mérite Culinaire Suisse est à télécharger ci-dessous.

2.

RÈGLEMENT DU JURY DU CONCOURS - Le Mérite Culinaire Suisse est un concours et un prix honorifique d'excellence, le règlement du Jury du concours est à télécharger ci-dessous.

3.

INSCRIPTION AU CONCOURS - Vous remplissez les conditions du Concours et désirez relever le défi ? Alors votre bulletin de candidature est à télécharger ci-dessous.

UN JURY

PRESTIGIEUX

LE JURY DU MÉRITE

IRMA DÜTSCH

CUISINIÈRE CHEFFE

 BERNADETTE LISIBACH

CUISINIÈRE CHEFFE

FELICIA LUDWIG

PÂTISSIÈRE CHEFFE

EDGARD BOVIER

CUISINIER CHEF

PATRICK BOVON

PÂTISSIER CHEF

FRANCK GIOVANNINI

CUISINIER CHEF

ANDRÉ JAEGER

CUISINIER CHEF

DARIO RANZA

CUISINIER CHEF

FRANCE MASSY

JOURNALISTE

CLAUDIA SCHMID

JOURNALISTE

DANIEL BÖNIGER

JOURNALISTE

SIMEON CALAME

JOURNALISTE

PAUL IMHOF

JOURNALISTE

DAVID MOGINIER

JOURNALISTE

KNUT PETER SCHWANDER

JOURNALISTE

UN PRIX

NATIONAL

LE PRIX DU MÉRITE CULINAIRE

LE CONCOURS DU MÉRITE C'EST AUSSI 

UN LIEU, UNE VILLE, UNE RÉGION

Tous les ans, le Jury du Mérite Culinaire se réunit à l'École Professionnelle de Montreux, pour examiner chaque candidature et nommer les Lauréats et Mérites de l’année.

LAURÉATS 2023


CÉRÉMONIE DE REMISE

DU MÉRITE CULINAIRE SUISSE

EN PRÉSENCE DE GUY PARMELIN

CONSEILLER FÉDÉRAL

HÔTEL BELLEVUE BERN, LE 6 MARS 2023

MÉRITE CULINAIRE D'HONNEUR

GÉRARD RABAEY

Il est l’un des pères fondateurs de la grande gastronomie moderne en Suisse : Gérard Rabaey, 75 ans, natif de Caen, s’est d’abord fait connaître à Veytaux à la fin des années 70. Puis, avec son épouse Josette, ils ont racheté le Café du Pont, à Brent, en dessus de Montreux. D’une ruine, ils ont fait un restaurant mondialement connu: leur Pont de Brent a obtenu 3 étoiles au Michelin et 19 points au Gault&Millau, qui nommera Gérard Rabaey « Cuisinier de l’année » par deux fois. La créativité, la rigueur, la constance et le respect, tant des produits que des clients, de ce chef exceptionnel ont marqué une génération de jeunes cuisiniers qu’il a formés. Ses livres de recettes sont devenus des références.

MÉRITES CULINAIRES

CUISINIERS-CHEFS

DOMINIK HARTMANN

Rickenbach près de Schwyz est un village de 1200 âmes devenu important sur la carte culinaire helvétique, car c’est là, dans le restaurant « Madgalena », que Dominik Hartmann se voue à une cuisine gourmande sans viande, éloigné des hauts-lieux urbains du végétarisme. Il maîtrise la transformation en plusieurs étapes d’une betterave rouge en « steak » végétal ou encore la création d’un fond riche et savoureux avec des champignons, des herbettes et un grand souci du détail. Grâce à ce chef, d'innombrables gourmets ont pu apprendre qu'il n'est pas nécessaire de manger de la viande tous les jours.

www.restaurant-magdalena.ch

SILVIA MANSER

Si l’on s’attend à de la vraie saucisse appenzelloise au restaurant « Truube » à Gais, dans le canton d’Appenzell, on se trompe. Silvia Manser cuisine son propre style à un très haut niveau. Avec des produits régionaux et une signature personnelle, elle crée de délicieux plats à l'accent typiquement féminin. Pragmatisme et perfection, deux traits de caractère qui ne sont pas contradictoires, comme le prouve Silvia Manser. Dans le « Truube » à Gais, elle ne suit pas immédiatement toutes les tendances, mais le régionalisme - la plus grande tendance actuelle - va de soi pour les ingrédients de sa cuisine. Et tout comme le tourisme suisse peut être fier d'avoir une région aussi idyllique que l'Appenzell, le paysage gastronomique appenzellois peut s'estimer heureux d'avoir une cheffe de cuisine aussi talentueuse.

www.truube.ch

FRANCK REYNAUD

Bientôt 30 ans que ce natif de Montpellier offre à Crans-Montana l’une des meilleures tables de Suisse. Audacieux, Franck Reynaud ne cesse de bousculer nos papilles, jonglant entre grande cuisine classique, saveurs inédites et cuissons surprenantes. Il sait faire du produit le plus simple un plat unique dont les saveurs hantent nos souvenirs gourmands. Il magnifie les produits du terroir suisse, sans oublier pour autant ses racines du Sud. De l’Hostellerie du Pas de l’Ours, sa table gastronomique, au bistrot des Ours en passant par la cabane des Violettes ou le restaurant « Le Partage », Franck Reynaud explore les moindres pistes de la cuisine avec, en fil rouge, le plaisir.

www.pasdelours.ch

PIERRICK SUTER

On pourrait croire que Pierrick Suter n’a fait que 4 km entre son village de naissance et la ville de Lucens qu’il régale depuis près de trente ans, mais son trajet a passé par Echallens, chez les Ravet, Gstaad ou Küssnacht, chez Edgar Bovier, ou Crissier, chez Freddy Girardet. Un parcours qui lui permet d’offrir une cuisine gourmande, généreuse, joyeuse dans le petit bijou qu’il a repris avec son épouse Jane-Lise à côté de la gare. On y mange délicieusement bien, on y est accueillis en amis et on en repart avec peine.

www.gare13.ch

PÂTISSIERS-CONFISEURS

DAVID PASQUIET

D’abord cuisinier-pâtissier, David Pasquiet excelle comme chocolatier depuis près de 20 ans. En 2013, il décroche la première place au Swiss Chocolate Masters et caracole dans le top 10 des meilleurs chocolatiers du monde. Toujours au sommet, cet alchimiste de la gourmandise sublime la fameuse fève au travers des créations uniques marquées d’une touche artistique. Avec sa femme Virginie, il a créé son propre chocolat de couverture, en établissant un lien direct avec des petits producteurs du Nord du Pérou respectueux de l’environnement et offrant des conditions de travail dignes. David Pasquiet a de l’éthique, du cœur et du talent.

www.davidchocolatier.ch

GIUSEPPE PIFFARETTI

Près de 50 ans après l'ouverture de son premier magasin, Giuseppe, connu sous le nom de Mastro Piff par les Tessinois, continue d'impressionner par sa constance, son professionnalisme et sa capacité à transmettre, sans oublier la Bottega. Rencontres internationales, cours, concours, émissions télévisées, se sont succédés tout au long de sa carrière et, grâce aux compétences acquises, notamment dans le monde des levures, il est devenu consultant auprès de la Société des Mastri Panettieri-Pasticceri ( Maîtres boulangers et pâtissiers ) du canton du Tessin. Plus récemment, il a créé la Coupe du monde de panettone, désormais un symbole de la production tessinoise. Membre de nombreuses associations professionnelles, il est un véritable ambassadeur de ces belles professions bien au-delà des frontières cantonales.

www.labottegadelfornaio.ch

LES 32 MÉRITES CULINAIRES SUISSES

LORENZO ALBRICI

www.locandaorico.ch

PIERRE-ANDRÉ AYER

www.leperolles.ch

MERET BISSEGGER

www.meretbissegger.ch

EDGARD BOVIER

www.lecerfrougemont.ch

PATRICK BOVON

www.leduocreatif.ch

ANDREAS CAMINADA

www.schauenstein.ch

PHILIPPE CHEVRIER

www.chateauvieux.ch

REBECCA CLOPATH

www.rebecca-clopath.ch

STÉPHANE DÉCOTTERD

www.maisondecotterd.com

IRMA DÜTSCH

FABIAN FUCHS

www.equi-table.ch

FRÉDY GIRARDET

FRANCK GIOVANNINI

www.restaurantcrissier.com

DOMINIK HARTMANN

www.restaurant-magdalena.ch

ANDRÉ JAEGER

AMÉDÉE KALBERMATTEN

www.moosalp.ch

BERNADETTE LISIBACH

www.neueblumenau.ch

FELICIA LUDWIG

www.felicialudwig.com

SILVIA MANSER

www.truube.ch

ALE MORDASINI

www.kroneregensberg.com

ANTON MOSIMANN

DAVID PASQUIET

www.davidchocolatier.ch

GIUSEPPE PIFFARETTI

www.labottegadelfornaio.ch

GÉRARD RABAEY

DARIO RANZA

www.cianilugano.ch

FRANCK REYNAUD

www.pasdelours.ch

OTHMAR SCHLEGEL

PIERRICK SUTER

www.gare13.ch

GEORGES WENGER

FRANZ WIGET

NOS PARTENAIRES

MÉRITE CULINAIRE SUISSE | CP99 | CH-1001 Lausanne | Tél. +41 21 601 58 03 | concours@meriteculinaire.ch | www.meriteculinaire.ch

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