MÉRITES CULINAIRES

CUISINIERS-CHEFS

ZINEB HATTAB

Zineb «Zizi» Hattab, élevée près de Barcelone dans une famille marocaine, est arrivée en Suisse comme ingénieure en logiciel. C’était il y a 13 ans. C’est en terre étrangère que l’idée de devenir cheffe a émergé. À la mi-vingtaine, elle quitte son emploi suisse bien payé et fait des stages auprès des plus grands chefs, comme Andreas Caminada ou Massimo Bottura. Zizi Hattab trouve alors son propre langage culinaire: une cuisine végétalienne gourmande, influencée par son héritage international. Elle marie des produits d’exception de la région de Zurich, des épices orientales et des sauces élaborées qui subliment ses plats végétaux. Ces six dernières années, elle a ouvert trois établissements à Zürich – Kle, Dar et Cor – et publié un livre de cuisine. Son rôle est clé dans la démocratisation de la cuisine végétalienne à Zürich, prouvant qu’elle peut être à la fois évidente et savoureuse. Mais au-delà de son parcours remarquable, son engagement envers son équipe est exemplaire: dans ses restaurants, les hiérarchies sont horizontales et chacun assume ses responsabilités équitablement.

www.restaurantkle.com

PAOLO CASANOVA

Dans la chaleureuse et contemporaine Stüva Colani, Paolo Casanova sublime tout ce que la nature autour du village de Madulain a à offrir: champignons, gibier, herbes, mousses et lichens. Il se distingue par une créativité débordante, une touche d’humour et une parfaite maîtrise culinaire, tout en restant profondément durable. Cela, il le doit à son ingénieux réseau de producteurs locaux, mais aussi à une démarche patrimoniale unique: il recueille auprès des habitants des techniques de préparation ancestrales d’espèces végétales comestibles, menacées d’oubli. Son ambition? Constituer un véritable répertoire des ressources alpines, en y intégrant leurs noms en allemand, romanche et latin. En bref, Casanova est un chef que l’on ne peut qu’envier dans l’Oberengadin, sa région d’adoption.

www.paolocasanova.ch

NICOLAS DARNAUGUILHEM

Du centre de Genève à Cerniat, au coeur des montagnes fribourgeoises, Nicolas Darnauguilhem a changé de vie en mars 2021. À la Pinte des Mossettes, il a découvert un lieu chargé d’histoire et d’émotions. Mais plutôt que de simplement s’y adapter, il a su s’approprier son récit et lui insuffler une résonance particulière. À travers une cuisine personnelle et affirmée, Nicolas Darnauguilhem met en lumière le travail de ses producteurs, ainsi que celui de son jardinier, Thomas Philippe. Ici, l’alimentation est un questionnement quotidien, dont les réponses évoluent au rythme des saisons.Vous comptez vous rendre à la Pinte des Mossettes? Faites-vous plaisir et demandez la salade du jour.

www.lapintedesmossettes.ch

FRANZ FAEH

Depuis dix ans, Franz Faeh occupe le poste de Chef exécutif au fameux Hôtel Gstaad Palace, où il excelle dans l’art culinaire. À la tête de l’un des plus beaux palaces du monde, sa cuisine s’inspire de ses nombreuses expériences en Asie, où il a dirigé avec succès le Regent Hotel à Bangkok, Hong Kong et Jakarta pendant une décennie, tout en restant fidèle à ses origines de Gstaad. Par sa présence, sa loyauté et par son esprit formateur, Franz incarne avec passion l’amour de son métier et défend avec conviction les valeurs de notre belle profession. En tant que Chef, il est un ardent défenseur des produits de qualité et de bon gouts provenant entre autres des fermes de notre pays et de l’Oberland Bernois d’où il vient. Il est une référence de la haute gastronomie en Suisse, nous sommes honorés de lui décerner le Mérite Culinaire Suisse 2025 !

www.palace.ch

MÉRITES CULINAIRES

PÂTISSIERS-CONFISEURS

ADRIEN ET GUILLAUME CHARLET

Depuis plus de trois décennies, la Boulangerie-Pâtisserie Charlet à Gryon incarne l’excellence artisanale et la passion familiale. Fondée en 1988 par Ghislaine et Didier Charlet, cette institution a su évoluer tout en préservant son authenticité. Leurs fils, Adrien et Guillaume, ont rejoint l’aventure, apportant une expertise reconnue, notamment par des distinctions nationales. Aujourd’hui, l’établissement propose une gamme diversifiée de produits : pains au levain cuits au feu de bois, pâtisseries raffinées, chocolats maison et glaces artisanales. Le salon de thé offre un cadre chaleureux pour savourer ses créations, tandis que la vinothèque met en avant les trésors viticoles du Chablais vaudois. L’épicerie fine complète cette offre en proposant des produits régionaux de qualité. La boulangerie Charlet est bien plus qu’un simple commerce: un lieu où tradition et innovation se rencontrent pour le plaisir des sens.

www.boulangeriecharlet.ch

MARTIN SCHNYDER

«Par plaisir du bon!» – telle est la devise de la Confiserie Roggwiller. Cette entreprise traditionnelle, située en plein cœur de Saint-Gall, possède une histoire de plus de 150 ans et est dirigée par Martin Schnyder depuis 1996. En plus de son atelier de pâtisserie, lui et son équipe gèrent un salon de thé intemporel sur la Multergasse, véritable institution. Leur réputation repose sur des spécialités telles que les St. Galler Klostersiegel, les Pflastersteine ou le St. Galler Biber, confectionnées avec des ingrédients régionaux. Mais leur excellence se manifeste aussi dans la formation: leurs apprentis montent régulièrement sur les podiums de concours nationaux et internationaux. Un succès qui incarne à merveille la «culture du bon».

www.roggwiller.ch